Zutaten:
1 kg Rhabarber
250 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
400 g Mehl
1 TL Natron (od. 1 Pckch. Backpulver)
2 Pckch. Vanillepudding
1 Liter Milch
Zucker u. Zimt

Vanillepudding mit 3 Eigelb anrühren, nach dem Abkühlen das geschlagene Eiweiß unterheben.

Rhabarberstangen abziehen und in kleine Stücke schneiden.

Butter und Zucker schaumig rühren, Eier einzeln unterrühren, Mehl u. Natron mischen und löffelweise dazugeben.
Teig auf gefettetes Blech streichen, Rhabarberstücke darauf verteilen (evtl. etwas in den Teig drücken), nach Geschmack mit Zucker und Zimt bestreuen, dann den Pudding darauf verteilen.
Backzeit: ca. 30-40 Min. bei 200°