Zutaten für 1 Muffinblech (12 Stück)

300 g rotstieliger Rhabarber
100 g weiche Joghurt-Butter
125 g Zucker
1 Vanilleschote
etwas Rum-Aroma
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl Type 1050
2 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
ca. 50 ml Milch (1,5% Fett)

Außerdem:
Papier-Backförmchen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit wenig Wasser kurz aufkochen. Abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herausschaben.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs mit Papier-Backförmchen auslegen.
Joghurt-Butter nach und nach mit Zucker, Vanillemark, Rum-Aroma und Salz geschmeidig rühren. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen, abwechselnd mit Milch auf mittlerer Stufe unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen. Mit Rhabarber belegen.
Muffins im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.



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